不久前,，寧波市醫(yī)療中心李惠利醫(yī)院內(nèi)上演驚魂一幕,，73歲的王先生因食用一碟自制榨菜,，全身“變紫”了……

原來(lái)，王先生當(dāng)日吃完晚飯外出散步時(shí)突然暈倒,。送醫(yī)后,，護(hù)士發(fā)現(xiàn)他嘴唇和指甲青紫得像涂了藍(lán)墨水，手指氧飽和度直接掉到80%,，連忙將其推進(jìn)急診搶救室治療,。

醫(yī)生反復(fù)追問(wèn)尋找原因，王先生的兒子突然想起：“中午他吃了剛腌兩周的榨菜,！”

醫(yī)生判斷王先生是亞硝酸鹽中毒,。隨后，檢查結(jié)果顯示,，王先生的血液中高鐵血紅蛋白超標(biāo)60倍，隨時(shí)可能窒息,。醫(yī)生為他注入特效解毒劑亞甲藍(lán)后,，王先生的膚色由藍(lán)紫轉(zhuǎn)紅，這場(chǎng)“變色驚魂”告一段落,。

要想安心食用自制醬腌菜,，亞硝酸鹽含量是必須考量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

亞硝酸鹽有劇毒 3克即可致死

亞硝酸鹽指亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀,、亞硝酸鈣等一類(lèi)化學(xué)品，是劇毒物質(zhì),，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒,，3克即可致死。亞硝酸鹽會(huì)將有攜氧功能的正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,，這種高鐵血紅蛋白不能運(yùn)輸氧氣,，會(huì)導(dǎo)致人體缺氧。嚴(yán)重的中毒者會(huì)出現(xiàn)休克,、呼吸衰竭等,，危及生命。

  • 避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”

自制腌菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨時(shí)間的推移而下降,，高峰期為開(kāi)始腌制后的1-2周左右,，通常在20天后，亞硝酸鹽的含量相對(duì)較低,。

亞硝酸鹽中毒的臨床表現(xiàn)

  • 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

常為首發(fā)癥狀,，表現(xiàn)為頭暈、乏力,、怕冷,、手腳麻木等,，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)呼吸急促、煩躁不安,、抽搐,、昏迷等癥狀。

  • 胃腸道癥狀

惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等,。

  • 皮膚青紫

是最明顯且易識(shí)別的癥狀之一,，以口唇青紫最為常見(jiàn)，進(jìn)一步可發(fā)展至舌尖,、指甲青紫,，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)眼結(jié)膜、顏面,、手足及全身皮膚呈紫黑色,，伴隨呼吸困難，昏迷不醒,，并會(huì)出現(xiàn)痙攣,、血壓下降、心律不齊,、大小便失禁等癥狀,，更嚴(yán)重者會(huì)因呼吸困難而死亡。

  • 其他癥狀

部分患者因缺氧導(dǎo)致腦水腫,、視網(wǎng)膜出血,，表現(xiàn)為視力下降、上瞼下垂,、眼球運(yùn)動(dòng)受限等,。

一旦懷疑發(fā)生亞硝酸鹽中毒，應(yīng)立即就診,。

夏季天氣炎熱,，自制的酸菜、腐乳,、米酒等是很多人的“下飯神器”,，但是務(wù)必重視“純手工”食品的安全問(wèn)題,。

  • 自制豆制品

在家中自制豆制品很難實(shí)現(xiàn)無(wú)菌條件,，容易導(dǎo)致細(xì)菌迅速繁殖。

  • 如果是葡萄球菌,、沙門(mén)氏菌等,，人在食用后就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀,；

  • 如果是肉毒桿菌則會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素,，這種毒素是一種危險(xiǎn)的神經(jīng)毒素，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸系統(tǒng)和心臟衰竭導(dǎo)致死亡,。

什么是肉毒毒素？

它是肉毒桿菌在厭氧環(huán)境下產(chǎn)生的毒素,，其毒性是氰化物的1000000倍,，50納克肉毒毒素可致命。

此外,，豆類(lèi)食物如果發(fā)生霉變,，會(huì)導(dǎo)致黃曲霉菌的污染，黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素是I類(lèi)致癌物,，易誘發(fā)肝癌,。

  • 自釀酒水

由于釀制過(guò)程的溫度、濕度和時(shí)間缺乏專(zhuān)業(yè)人員的指導(dǎo)和調(diào)控,，很難確保發(fā)酵足夠充分,。

一旦發(fā)酵不當(dāng)，很可能產(chǎn)生大量甲醇,。攝入大量含有甲醇的自釀酒,，可能會(huì)傷害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致失明甚至死亡,。

  • 自制酸奶

自制酸奶常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)通常有兩類(lèi)：

  • 不注意衛(wèi)生,，導(dǎo)致酸奶被雜菌污染,，飲用后引起腹瀉等胃腸道不適癥狀。

  • 保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（超過(guò)3天）或保存條件不當(dāng)（未冷藏保存）,，導(dǎo)致酸奶變質(zhì),。

夏季炎熱

易發(fā)生食物中毒

處理食材時(shí)生熟分開(kāi)

烹飪時(shí)要燒熟煮透

食用自制食品更要注意安全

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來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)

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