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六必居三字是嚴(yán)嵩題寫的,？不可能

來源：北京號

2025-06-04 13:41

說到京城的老字號，不能不提到六必居,。因為據(jù)說它有近600年的歷史,，“創(chuàng)業(yè)于明嘉靖九年（1530）”,；和“六必居”連在一起的，還有明朝奸相嚴(yán)嵩,。已故當(dāng)代學(xué)者王永斌先生在《北京的商業(yè)街和老字號》中,，是這樣介紹六必居的：“前門外糧食店街的六必居醬園是全國馳名的老字號。人們都傳說,，其店堂內(nèi)懸掛的‘六必居’牌匾是明朝時嚴(yán)嵩所寫,。”——傳說歸傳說。嚴(yán)嵩題匾的事是真的嗎,？

《北京中軸線文化游典》叢書之一的《商街》中,，有這樣一段文字：

已故民俗專家葉祖孚曾著文《揭開六必居之謎》。他說,，1965年的一天下午,，人民日報社原社長、北京市委書記處書記鄧拓曾到六必居支店六珍號,，通過六必居醬園原經(jīng)理山西人賀永昌,，借走了六必居陳年老賬和大量房契進行考證。史料證明,，六必居不是創(chuàng)業(yè)于明嘉靖九年（1530）,，而是創(chuàng)業(yè)于康熙十九年（1728）到五十九年這四十年間。賬上記載這家最早的店名是“源升號”,，直到清乾隆六年（1741）,，賬本上才第一次出現(xiàn)“六必居”的字號。既然它創(chuàng)業(yè)于清初,，就不可能由明代首輔嚴(yán)嵩題字了,。

《商街》里還有一段文字說，中國國家博物館研究員宋兆麟先生也通過搜集大量文書,、契約等證物,，提出六必居確實是創(chuàng)建于明朝中葉——然而筆者注意到：宋兆麟先生所得到的契約文書，都是1922年以后補辦的；清以前的店鋪及文書檔案,，庚子事變時（1900）“盡被火焚”。

說嚴(yán)嵩為店鋪題匾,，當(dāng)是商家為提高身價所做的噱頭,。而諸多材料之所以把六必居的歷史提前到明朝中葉，說到底,，不過是為了“就和”嚴(yán)嵩,，好讓他能給六必居題上匾額。

嚴(yán)嵩是怎么給六必居題的匾額呢,？據(jù)王永斌先生引述的傳說,，嚴(yán)嵩沒做官之前，常來六必居喝酒,，掌柜的跟他熟了,，就讓他給店里寫了塊牌匾。還有一個說法是,，嚴(yán)嵩愛喝六必居的酒,，做了官以后，常派人來六必居買酒,。店掌柜想借嚴(yán)嵩提高身價,，就托嚴(yán)府仆人想辦法讓嚴(yán)嵩為店鋪題個牌匾。仆人就去求嚴(yán)嵩夫人,，嚴(yán)夫人知道嚴(yán)嵩不可能為一個店鋪題匾,，于是就在嚴(yán)嵩面前反復(fù)寫“六必居”三字。嚴(yán)嵩看夫人寫得不好,，就寫了個樣子讓夫人照著練,。于是，“六必居”三個字就這樣得到了——王永斌先生說的這兩個傳說反倒證明了一個事實：六必居當(dāng)初是造酒的,。如果說“六必居之所以長存至今,，就是因為它制作的醬菜好吃”，那“創(chuàng)建于明朝”之說就不攻自破了,。

六必居的前身,，是位于前門糧食店街的“源升號”?？滴跏拍辏?680）,，山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義,、趙存禮兄弟三人來到北京,，開辦了“源升號”釀酒作坊。他們以“掐頭去尾取中段”的摘酒工藝釀造的“二鍋頭”,，以酒質(zhì)純凈,、口感平和,、香氣醇厚贏得了市場。“六必”,，是他們總結(jié)的釀造好酒的六個必要條件,，即：黍稻必齊，麯蘗必時,，湛熾必潔,，水泉必香，陶器必良,，火齊必得,。黍稻是用來造酒的糧食，質(zhì)量必須要好,；用來發(fā)酵的麯蘗（qū niè）必須正確,，好麯才能出好酒；水泉必香要求的是水質(zhì)要好,；陶器必良是對造酒器皿的要求,；湛熾必潔是要求造酒過程中的操作要避免污染；火齊必得是對蒸餾火候的掌控要適當(dāng),。也就是說：六必當(dāng)初的問世,，與腌制醬菜并無關(guān)聯(lián)。

如今,，趙氏三兄弟的塑像安放在前門源升號博物館內(nèi),；“六必”的內(nèi)容，也寫在博物館的墻上,。來這里了解一下“二鍋頭”產(chǎn)生的歷史,，您就會得出結(jié)論：“六必居”原來跟嚴(yán)嵩并不搭界。