平時(shí)家里做菜,，肯定少不了用油,，但做菜到底用什么油更健康，很多人搞不清楚,。畢竟食用油的種類實(shí)在太多,，花生油、葵花籽油,、玉米油,、大豆油、豬油,、黃油,，等等，完全摸不著頭腦。

食用油到底應(yīng)該怎么選,？其實(shí)答案很簡單,，只需記住兩點(diǎn)：①優(yōu)先選擇植物油，時(shí)常換著吃,；②看煙點(diǎn),。

01

為什么建議食用油時(shí)常換著吃？

食用油時(shí)常換著吃能攝取更多種類的不飽和脂肪酸,，更健康,。我們平時(shí)用的食用油可分為植物油和動(dòng)物油，比如：

大豆油,、花生油,、葵花籽油、菜籽油,、芝麻油,、玉米油、橄欖油等,；

豬油,、牛油、羊油,、奶油(黃油)等,。

不同的食物油，最主要的區(qū)別就是脂肪酸的組成有所不同,。根據(jù)我國《中國居民膳食營養(yǎng)指南(2022)》的推薦,，飽和脂肪酸需要控制攝入量，不飽和脂肪酸反而應(yīng)該適當(dāng)多攝入一些,。

動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量較高,，植物油的不飽和脂肪酸含量較高，建議優(yōu)先選擇植物油,。注意不要選椰子油和棕櫚油,，它們的飽和脂肪酸比動(dòng)物油的還高，接近或超過80%,。

需要注意的是,，植物油雖好但也是油脂，不建議過量食用,?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)指南(2022)》推薦成人每日烹調(diào)油攝入量為25—30克。高血壓,、高脂血癥以及超重肥胖的人,，食用油的攝入量可以再少一些,。

02

為什么選食用油要看“煙點(diǎn)”？

平時(shí)用油炒菜的時(shí)候,，很多人還有一個(gè)直觀且讓人頭疼的感受——冒煙,。

在油的加熱過程中，開始冒煙的溫度叫作“煙點(diǎn)”,。油冒煙的時(shí)候,，油煙里會(huì)含有丙烯醛，對眼睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用,，還會(huì)增加肺癌風(fēng)險(xiǎn),。

在做飯的時(shí)候，我們需要注意不同的做法,，選擇不同煙點(diǎn)的油,。比如，爆炒煎炸的時(shí)候溫度高,，選擇用煙點(diǎn)高的油,，涼拌溫度低，可以選用煙點(diǎn)低的油,。

食用油煙點(diǎn)的高低跟油脂的加工工藝息息相關(guān),。通常來說，“精煉”過的植物油煙點(diǎn)更高,。寫著“初榨”“特級初榨”“冷榨”字樣的油,，煙點(diǎn)較低，就不要用來炒菜,、油炸了,。

03

不同種類的植物油，有什么區(qū)別,？

不同的植物油,，具有不同的營養(yǎng)成分、味道,、顏色,、穩(wěn)定性和煙點(diǎn)等特性，也會(huì)影響其烹調(diào)時(shí)的效果和安全性,。

■ 花生油

花生油富含ω-6脂肪酸,，味道濃香,，煙點(diǎn)非常高(225℃),，適合油炸和炒菜。

■ 玉米油

玉米油中含有大量飽和脂肪酸和ω-6脂肪酸,，既含有“好脂肪酸”也含有“壞脂肪酸”,，還含有豐富的植物甾醇和維生素E,。玉米油具有很高的煙點(diǎn)(232℃)，適合煎炸,，許多快餐連鎖店用玉米油來炸薯?xiàng)l,。

■ 大豆油

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主，也是α-亞麻酸的不錯(cuò)來源,。大豆油中微量營養(yǎng)素很多,，如磷脂、胡蘿卜素,、維生素E,、甾醇等。

■ 葵花籽油

葵花籽油的脂肪酸營養(yǎng)和大豆油的類似,，飽和脂肪酸含量極少,，以亞油酸為主，但缺乏α-亞麻酸,?？ㄗ延椭猩?維生素E)含量約為600—700毫克/升，且95%以上為具有生物活性的α-生育酚,，其他植物油都不能和它比,。

■ 橄欖油

橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分,，如橄欖多酚,、角鯊烯、綠原酸,、維生素E,、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力,。

橄欖油不耐高溫(煙點(diǎn)190℃),，不適合用于煎炒，常被用作蔬菜沙拉拌料,，為涼菜增添風(fēng)味,。

■ 菜籽油

菜籽油富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，對大腦和心臟益處多多,。菜籽油的煙點(diǎn)較高,，適合炒菜、烘烤,，不過,，有些人可能吃不慣它的味道。

■ 亞麻籽油

亞麻籽油富含α-亞麻酸,，它和亞油酸一樣,，是人體必需的脂肪酸,。α-亞麻酸還是EPA和DHA的前體物質(zhì)，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育,。

但亞麻籽油不耐高溫(煙點(diǎn)107℃),，因此一般不用于炒菜，多用來做蔬菜沙拉或蒸蔬菜時(shí)放一點(diǎn)兒提味,。另外,，亞麻籽油很容易變質(zhì)，應(yīng)儲(chǔ)存在冰箱里,，盡快食用完畢,。

來源：央視新聞客戶端

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