春分將至,，繁花似錦的昆明迎來“吃春”時節(jié),。那些深扎泥土的根莖,、剛出土的嫩苗、枝頭萌發(fā)的新葉,、迎春綻放的花朵,，都成了集市,、飯館,、星級酒店的時令美味。

今年“吃春”季,，較往年相比,，無論是社會型餐館酒樓，還是高星級飯店都鉚足勁,，在食材融合,、菜品設(shè)計、口感層次,、意境呈現(xiàn)等方面都有所突破,，極力在一方餐桌上構(gòu)建出“春山、春水,、春花,、春色”的視覺與味覺通感。

外地名廚來昆打造融合春菜

山花野菜大量上市,，昆明多家高星級酒店的春季美食菜單應(yīng)時出爐,。今年，除了擅長滇菜的本土名廚坐鎮(zhèn),，來自外地的名廚也親臨昆明,，用豐富的食材打造兼具不同地域風(fēng)情的創(chuàng)新融合春日菜單。

在昆明中維翠湖賓館聯(lián)袂無錫君來世尊酒店舉辦的“食春賞味·雙城饗宴”美食節(jié)上,，不僅有云南春菜的山野奔放,，也有江南美食的婉約精致，可謂“吃春”吃出新境界,。

老滇山寨的食材展示

美食節(jié)主廚首次由云南滇菜大師杜民和無錫主廚王凱凱擔(dān)綱,，精選了云南、江南兩地有代表性的食材以及春季限定食材，例如云南特有的石榴花,、草芽,、松露、香椿,、宣威火腿金錢腿、玫瑰黑芥,、乳餅,、金雀花、玉蘭花,、油雞樅,、蜂蜜、樹番茄等,，江南特有的太湖銀魚,、梁溪脆鱔、菱角,、河豚,、刀魚、魚子醬,、甜菜等,，呈現(xiàn)出“櫻花撞水晶蝦仁佐百花乳餅”“野蜂蜜脆吃鮮花”“松露釀春筍”“石榴花拌螞蚱”“椿味蝦仁”“油雞樅嫩瓜尖拌云瓜球”“太湖銀魚凍”“太湖船點”“櫻花酥佐金花米酒乳扇”等一系列“春意盎然”的菜品。業(yè)界人士評價,，這不僅是一場味覺盛宴,，更是一場跨越地域的文化共鳴。

金雀花宣威火腿拌春筍

古法豆瓣煮瀨尿蝦

昆明索菲特大酒店特邀來自上海的名廚葉鈞雷,，打造春季美食菜品,。梭子蟹、海螺,、蝦膠與薺菜,、黑松露、春筍,、蘆筍,、百合等食材，搭配出眾多“山”“海”交融的奇特菜品,。此外,，該酒店從一樓的大堂吧到49樓的錦廚國際餐廳，都專設(shè)了供旅客,、食客打卡拍照的春季微景觀,。在酒店一樓，嫩黃和淺綠為主色調(diào)的花卉主題裝飾，遍布各個角落,，讓外地游客踏進酒店,，便有了春風(fēng)拂面的“醉意”。工作人員介紹,，酒店還用帳篷,、草帽、瓷器,、巨型熊仔等創(chuàng)意裝飾,，搭建了一個充滿春之活力的“奇幻世界”，已成為酒店住客必打卡地,。

南風(fēng)肉薺菜百葉包蒸紅膏梭子蟹

本土餐企力推春季菜單

飯點時間,，在龍泉路的余味鄉(xiāng)宣威菜館里，面對一字排開,、嫩得掐得出水的春花春菜,，來自四川宜賓的唐先生夫婦有點“無從下手”。幾經(jīng)斟酌,，最終,，點了香椿炒臘肉、韭菜火腿絲炒棠梨花,、金雀花煎蛋,、土雞蛋薺菜煲，外加一份青豆米火腿燜飯,，一餐集合了炒,、煎、燉,、燜多種烹飪手法的春季限定美食端上了桌子,。

“3月來昆明耍，一為賞花,，二為吃花,，走的時候再去菜街子買一兜金雀花帶回去。”年逾六旬的唐先生夫婦表示：“退休后很喜歡來云南旅游,，此次來昆明,，發(fā)現(xiàn)了除過橋米線、燒餌塊之外還有好吃的鮮花類美食,，很是上頭,。”

余味鄉(xiāng)宣威菜館龍泉路店羅店長介紹，隨著昆明旅游的日益升溫,，今年該品牌7個直營店首次推出春季美食菜單,，匯集了刺五加,、青蠶豆、香椿,、南瓜花,、蘆薈、龍爪菜,、枸杞尖,、甜筍等食材，共計推出10道春季美食,、一道主食,，才推出不足3天，已經(jīng)很受食客歡迎,。

相比往年，福照樓今年的春季菜單更講究“味覺碰撞,、造型雅致,、食材跨界”，臭菜雞蛋春卷,，采用青蠶豆,、蘆筍、羊肚菌,、小白菇,、黃瓜卷、青花制作的菜品“春花爛漫”,，都深受顧客喜愛,。

福照樓的春花爛漫

云南春菜飛進滬上餐廳

擔(dān)任過《頂級廚師》《辣子曰》《鋒味》等知名美食節(jié)目總顧問的中國烹飪大師帥曉劍，早在13年前就開始關(guān)注并使用云南食材,。進入3月,，帥曉劍在上海主理的餐廳“帥帥精致家常味”，一如既往被來自昆明的鮮花裝點得絢爛多姿,。最近,，一批香椿、蠶豆,、春筍等云南當季食材,，也和鮮花一起如約被空運過去，帥曉劍介紹,，目前,，他的餐廳有4個供應(yīng)商專供來自云南的食材，新鮮果蔬平均3天發(fā)貨一次,，每次約20公斤,。目前,，該店春季菜品中，來自云南的青蠶豆,、金雀花,、香椿、竹筍,，是用得最多的食材,。

擁有10余年歷史的云南餐飲品牌老滇山寨于去年10月8日進軍上海，首店選址上海長寧龍之夢商場,。品牌創(chuàng)始人方勇介紹,，不到一年時間，云南的美食已經(jīng)很受當?shù)厝饲嗖A,，接受度很高,。進入3月，店里推出棠梨花炒臘肉,、金雀花煎蛋,、涼拌刺五加等菜品，此外,，來自云南的茉莉花,、蕨菜、香椿,、草芽,，也都是該店春季常用的食材。

本期來源：都市時報

本期編輯：趙萍

本期責(zé)編：周曉雪

審核：李金蝶

來源：北京號

作者：掌上春城

流程編輯：U072

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