北京烤鴨是京城美食的代表作，是各地游客,、國際友人到訪北京的必吃佳肴之一,，以全聚德為龍頭的一眾烤鴨品牌，不斷打磨,、雕琢這道傳統(tǒng)大菜,，讓其越來越美味,，成為中國美食的一張靚麗名片。

 

要保持北京烤鴨的高品質,，除了歷經百年傳承的烹飪工藝外,，原材料也是風味的關鍵。“高端的食材,，加上傳承百年的工藝”才是全聚德烤鴨名揚海內外的底氣,。161年前，全聚德創(chuàng)始人楊全仁就努力尋覓北京最優(yōu)質的填鴨制作鴨坯,，讓全聚德烤鴨擁有了不一般的獨特風味,，成就家喻戶曉的經典品牌。

為烤鴨而生的優(yōu)秀填鴨品種

全聚德掛爐烤鴨的技藝代代傳承,，并在持續(xù)百年的創(chuàng)新中越發(fā)精湛,，與此同時，作為最關鍵的原料,，北京填鴨的品質和風味也同樣在現代育種和飼養(yǎng)技術的賦能下不斷改良,。相比100多年前，科技的發(fā)展為傳統(tǒng)美食帶來了更多的可能性,，全聚德能選用更高品質,、更能發(fā)揮出掛爐烤鴨風味的填鴨品種，這就是業(yè)界知名的“南口1號北京鴨配套系”,，這是由北京金星鴨業(yè)有限公司（簡稱“金星鴨業(yè)”）于2006年自主培育且擁有自主知識產權的畜禽品種,。也是一個專為北京烤鴨而生的品種，其肉質,、外觀,、脂肪含量比例等指標更加符合正宗北京烤鴨對鴨坯食材的要求。

 

作為與全聚德緊密合作多年的“老朋友”,，金星鴨業(yè)被譽為“北京鴨的搖籃”,，2018年被授權為國家級北京鴨地理標志農產品首家使用單位，70余年專注為烤鴨市場提供正宗地道的烤鴨食材。既傳承了千年的古法填飼工藝,，又在勞動效率和填鴨品質上做出了工藝創(chuàng)新,。持續(xù)多年的合作讓雙方對彼此需求都十分了解，金星鴨業(yè)為全聚德生產的北京填鴨個體體重普遍大于其他餐飲同行業(yè),，更能充分體現“南口1號北京鴨配套系”品種的優(yōu)勢,，全聚德烤鴨的皮間脂,、肌間脂,、不飽和脂肪酸均更加豐富，肉質也更加細膩,。

科學飼養(yǎng)鑄就的高品質

與鄉(xiāng)村常見的雞鴨散養(yǎng)不同,，北京填鴨的飼養(yǎng)是一個門檻很高的技術活，科學流程和精心的照料是保證品質的關鍵,。金星鴨業(yè)養(yǎng)殖北京填鴨的飼料經過了嚴格的配比,，飼料營養(yǎng)研發(fā)團隊根據不同季節(jié)、不同生長階段制定專門化飼料營養(yǎng)標準,，并視鴨群情況定向調整微量元素,、維生素、氨基酸等添加水平,，保證每一只鴨子健康生長,，且具有一致的高品質。

 

金星鴨業(yè)的北京填鴨在干凈且綠色環(huán)保的“發(fā)酵床”上生長,，松軟干燥舒適,。填鴨采用低密度養(yǎng)殖，保證每一只鴨子都具有充足的活動空間,，更自由的活動讓鴨坯品質更優(yōu)秀,。

完美口感與品質安全，缺一不可

專業(yè)精心的飼養(yǎng)保證了全聚德烤鴨鴨坯的高品質,，更細嫩的肉質和更豐富的脂肪都為掛爐烤鴨風味的釋放提供了基礎,，肌肉分布均勻，且肌肉纖維達到1264根/平方毫米,，鴨坯皮下脂肪厚度可達8毫米,，皮脂率可達42%，烤制后肉質細嫩多汁,，口感細膩,，散發(fā)著濃郁的鴨肉自然香氣，無腥味雜味,，即便不蘸醬也是一種難得的美味體驗,。

 

民以食為天，食以安為本。為了確保食品安全萬無一失,，金星鴨業(yè)為全聚德提供的鴨坯都能做到全程質量可追溯,。每一只鴨子都有一套完整的從源頭到餐桌的 “生長檔案” 和獨有的“身份證”。消費者可掃碼得知產品生產全過程,，全部生產信息納入國家農產品質量安全追溯平臺,。

 

“好食材看源頭，好手藝靠傳承”,，食材與技藝,，任何一方都不可懈怠，才成就了全聚德烤鴨始終如一的經典美味,。在追求更好味道,、更高品質烤鴨的道路上，全聚德一定會腳步不停,，守正創(chuàng)新,，為廣大食客帶來更多驚喜，讓美味能夠擁有更愉悅的體驗,。

校檢：孫揚 陳沙

審核：朱沙

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