如果要問(wèn)當(dāng)下北京最火的餐館是哪家,，位于朝陽(yáng)合生匯的烤匠一定是很多消費(fèi)者的答案,。去年9月開(kāi)業(yè)至今,，這家烤魚店熱度居高不下，凌晨1點(diǎn)還有顧客排號(hào)等位成常態(tài),。

百變多樣的京城消費(fèi)市場(chǎng),，一道烤魚為何成為“頂流”？連日來(lái),，記者多次現(xiàn)場(chǎng)探訪,，尋找這家餐廳的網(wǎng)紅密碼，也透過(guò)消費(fèi)者的熱情體驗(yàn)北京首店經(jīng)濟(jì)的巨大魅力,。

下午取號(hào)排隊(duì)凌晨才能吃上

“現(xiàn)在排隊(duì)的話,，要凌晨1點(diǎn)以后才能吃上！”上周六下午6點(diǎn)多,，烤匠餐廳外,，服務(wù)員大聲提醒圍在身邊準(zhǔn)備取號(hào)的顧客。

張帥拿到的取號(hào)單上寫著“中桌,，前面有656桌”,。一旁，下午1點(diǎn)多取號(hào)的大姐跟他開(kāi)玩笑：“早著呢,，我都還沒(méi)吃上,！”凌晨1點(diǎn)40分，張帥終于等到服務(wù)員喊他的號(hào)了,。

去年9月26日開(kāi)業(yè)后,，類似的場(chǎng)景每天都在上演。“原計(jì)劃每天下午有半小時(shí)閉餐時(shí)段,，但因?yàn)槿颂?，開(kāi)業(yè)第二天就取消了。”店長(zhǎng)徐兵回憶,，開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天趕上國(guó)慶假期,，每天至少要發(fā)1000多個(gè)號(hào)，營(yíng)業(yè)時(shí)間也不斷延長(zhǎng),。

“本以為入冬后客流少了，就可以恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)時(shí)間,，沒(méi)想到一直熱度不減,，營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)已成常態(tài)。”烤匠創(chuàng)始人冷艷君提供的一份數(shù)據(jù)顯示,，開(kāi)業(yè)至今,，烤匠合生匯店平均每天取號(hào)1500桌左右，最多曾達(dá)到2894桌,。

1eazt9wmwaamupugtf6qemyh.jpg
 

晚上8點(diǎn),，烤匠朝陽(yáng)合生匯店等候區(qū)排號(hào)的食客依然眾多,。

當(dāng)網(wǎng)紅店遇上商場(chǎng)“頂流”

最近兩三年，京城餐飲業(yè)每隔一段時(shí)間就會(huì)有個(gè)高人氣品牌出現(xiàn)：費(fèi)大廚,、辣可可,、桂滿隴……這些門店的共同特征是先在長(zhǎng)沙、上海等地火起來(lái),，然后在北京高人氣商圈落地首店后引發(fā)排隊(duì)潮,。

若論排號(hào)的夸張程度，烤匠顯然更令人吃驚,。在不少粉絲看來(lái),，這主要源于網(wǎng)紅店與京城商場(chǎng)“頂流”的疊加效應(yīng)。

來(lái)北京前,，烤匠已經(jīng)開(kāi)了70家直營(yíng)店,，是川渝地區(qū)的網(wǎng)紅餐廳。2023年,，冷艷君計(jì)劃走出川渝,。走遍一線城市后，她決定首先來(lái)到北京,。

北京首店落在哪,？“要進(jìn)就進(jìn)最火的商場(chǎng)。”當(dāng)年,，她帶著團(tuán)隊(duì)進(jìn)京考察,。經(jīng)過(guò)一番考察，冷艷君最終決定落腳朝陽(yáng)合生匯的21街區(qū),。

21街區(qū)堪稱朝陽(yáng)合生匯的“流量密碼”,。即便是晚上8點(diǎn)多，街區(qū)里的顧客依然摩肩接踵,。網(wǎng)紅品牌扎堆兒且不斷換新,，讓這個(gè)總面積近2萬(wàn)平方米、200多家品牌聚集的地下食街成為年輕人喜歡打卡的好去處,。

高流量商圈和社交媒體的傳播放大了烤匠的聲量,，而烤匠也在填補(bǔ)商圈的空白。朝陽(yáng)合生匯負(fù)責(zé)人解釋,，像烤匠這樣的南方餐飲在北方較為稀缺,，品牌的差異化、獨(dú)特性吸引消費(fèi)者到訪,，甚至不乏外地游客跨城嘗鮮,。

好吃不貴也是消費(fèi)者追捧的重要原因。翻開(kāi)烤匠的菜單便能發(fā)現(xiàn)，大家瘋狂追捧的烤魚并不算貴,，整體算下來(lái)人均消費(fèi)在百元左右,。

高品質(zhì)首店激發(fā)線下消費(fèi)潛能

烤匠餐廳門外，排隊(duì)的顧客幾乎人手一杯奶茶或咖啡,，還有人拎著盲盒店或服裝店的手提袋,。排號(hào)的幾個(gè)小時(shí)里，大部分人都沒(méi)閑著,，在商場(chǎng)里轉(zhuǎn)一圈兒再回來(lái),。“商場(chǎng)一開(kāi)門就來(lái)取號(hào)了，逛了逛街,，在隔壁玩了一會(huì)兒電競(jìng),，這會(huì)兒來(lái)吃正好。”一位顧客說(shuō),。

記者在烤匠餐廳周邊發(fā)現(xiàn),，新鮮餐飲品牌真不少。石頭先生的烤爐,、祐禾面包等烘焙首店一開(kāi)業(yè)就成了人氣王,；北京首家霸王茶姬兩年前開(kāi)業(yè)時(shí)曾創(chuàng)下三天銷售42萬(wàn)多元的戰(zhàn)績(jī)，如今仍然經(jīng)常一座難求,；“兩點(diǎn)見(jiàn),！下午茶”則以童話風(fēng)裝潢吸引眾多顧客排隊(duì)打卡。

去年,，朝陽(yáng)合生匯共引入36家首店,，其中餐飲首店占比在40%以上。放眼京城,，首店經(jīng)濟(jì)勢(shì)頭強(qiáng)勁,，去年共有960家首店落地，涵蓋零售,、餐飲等多個(gè)領(lǐng)域,，極大豐富了北京的商業(yè)生態(tài)和消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)。

回首2024年,，眾多餐飲首店的火爆行情顯示,，消費(fèi)者依然樂(lè)于擁抱新品牌、新服務(wù),，更高質(zhì)量的首店將進(jìn)一步激發(fā)線下消費(fèi)潛能,。

來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)

記者：曹政,楊天悅

如遇作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,，請(qǐng)?jiān)谙嚓P(guān)文章刊發(fā)之日起30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。版權(quán)侵權(quán)聯(lián)系電話：010-85202353