如果要問當(dāng)下北京最火的餐館是哪家，位于朝陽合生匯的烤匠一定是很多消費者的答案。去年9月開業(yè)至今,，這家烤魚店熱度居高不下,，凌晨1點還有顧客排號等位成常態(tài)。

百變多樣的京城消費市場，一道烤魚為何成為“頂流”？連日來，記者多次現(xiàn)場探訪,，尋找這家餐廳的網(wǎng)紅密碼，也透過消費者的熱情體驗北京首店經(jīng)濟的巨大魅力,。

下午取號排隊凌晨才能吃上

“現(xiàn)在排隊的話,，要凌晨1點以后才能吃上！”上周六下午6點多,，烤匠餐廳外,，服務(wù)員大聲提醒圍在身邊準(zhǔn)備取號的顧客。

張帥拿到的取號單上寫著“中桌,，前面有656桌”,。一旁，下午1點多取號的大姐跟他開玩笑：“早著呢,，我都還沒吃上,！”凌晨1點40分，張帥終于等到服務(wù)員喊他的號了,。

去年9月26日開業(yè)后,，類似的場景每天都在上演。“原計劃每天下午有半小時閉餐時段,，但因為人太多,，開業(yè)第二天就取消了,。”店長徐兵回憶,，開業(yè)沒幾天趕上國慶假期，每天至少要發(fā)1000多個號,，營業(yè)時間也不斷延長,。

“本以為入冬后客流少了，就可以恢復(fù)正常營業(yè)時間,，沒想到一直熱度不減,，營業(yè)到凌晨2點已成常態(tài)。”烤匠創(chuàng)始人冷艷君提供的一份數(shù)據(jù)顯示,，開業(yè)至今,，烤匠合生匯店平均每天取號1500桌左右，最多曾達(dá)到2894桌。

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晚上8點,，烤匠朝陽合生匯店等候區(qū)排號的食客依然眾多,。

當(dāng)網(wǎng)紅店遇上商場“頂流”

最近兩三年，京城餐飲業(yè)每隔一段時間就會有個高人氣品牌出現(xiàn)：費大廚,、辣可可,、桂滿隴……這些門店的共同特征是先在長沙、上海等地火起來,，然后在北京高人氣商圈落地首店后引發(fā)排隊潮,。

若論排號的夸張程度，烤匠顯然更令人吃驚,。在不少粉絲看來,，這主要源于網(wǎng)紅店與京城商場“頂流”的疊加效應(yīng)。

來北京前,，烤匠已經(jīng)開了70家直營店,，是川渝地區(qū)的網(wǎng)紅餐廳。2023年,，冷艷君計劃走出川渝,。走遍一線城市后，她決定首先來到北京,。

北京首店落在哪,？“要進就進最火的商場。”當(dāng)年,，她帶著團隊進京考察,。經(jīng)過一番考察，冷艷君最終決定落腳朝陽合生匯的21街區(qū),。

21街區(qū)堪稱朝陽合生匯的“流量密碼”,。即便是晚上8點多，街區(qū)里的顧客依然摩肩接踵,。網(wǎng)紅品牌扎堆兒且不斷換新,，讓這個總面積近2萬平方米、200多家品牌聚集的地下食街成為年輕人喜歡打卡的好去處,。

高流量商圈和社交媒體的傳播放大了烤匠的聲量,，而烤匠也在填補商圈的空白。朝陽合生匯負(fù)責(zé)人解釋,，像烤匠這樣的南方餐飲在北方較為稀缺,，品牌的差異化、獨特性吸引消費者到訪,，甚至不乏外地游客跨城嘗鮮,。

好吃不貴也是消費者追捧的重要原因,。翻開烤匠的菜單便能發(fā)現(xiàn)，大家瘋狂追捧的烤魚并不算貴,，整體算下來人均消費在百元左右,。

高品質(zhì)首店激發(fā)線下消費潛能

烤匠餐廳門外，排隊的顧客幾乎人手一杯奶茶或咖啡,，還有人拎著盲盒店或服裝店的手提袋,。排號的幾個小時里，大部分人都沒閑著,，在商場里轉(zhuǎn)一圈兒再回來,。“商場一開門就來取號了，逛了逛街,，在隔壁玩了一會兒電競,，這會兒來吃正好。”一位顧客說,。

記者在烤匠餐廳周邊發(fā)現(xiàn),，新鮮餐飲品牌真不少。石頭先生的烤爐,、祐禾面包等烘焙首店一開業(yè)就成了人氣王,；北京首家霸王茶姬兩年前開業(yè)時曾創(chuàng)下三天銷售42萬多元的戰(zhàn)績，如今仍然經(jīng)常一座難求,；“兩點見,！下午茶”則以童話風(fēng)裝潢吸引眾多顧客排隊打卡。

去年,，朝陽合生匯共引入36家首店,，其中餐飲首店占比在40%以上。放眼京城,，首店經(jīng)濟勢頭強勁,，去年共有960家首店落地，涵蓋零售,、餐飲等多個領(lǐng)域,，極大豐富了北京的商業(yè)生態(tài)和消費者購物體驗。

回首2024年,，眾多餐飲首店的火爆行情顯示,，消費者依然樂于擁抱新品牌、新服務(wù),，更高質(zhì)量的首店將進一步激發(fā)線下消費潛能。

來源：北京日報

記者：曹政,楊天悅

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