蜜臀久久99精品久久久久久,91高清免费国产自产拍

閱讀

溫故 | 變了的菜市場,，不變的煙火氣

來源：北京日報客戶端

記者：袁京

2025-02-13 07:37

今年春節(jié)前,，崇文門菜市場原址回歸,，迎來了一波又一波念舊的老街坊和老主顧,。菜市場,，作為煙火氣最濃的地方,，承載著幾代人的記憶,。在許多人心中,，菜市場不只是買菜的場所,，更像是個老朋友,，記錄著我們曾經的生活。

▲1959年7月,，海淀區(qū)沙窩中心商店菜站的職工在腌制瓜菜,，以備淡季供應。李晞攝

買菜曾經要排幾小時“長龍”

新中國成立后,，蔬菜供應逐漸納入統(tǒng)購統(tǒng)銷體系,。為保證供應、穩(wěn)定價格,，菜市場主要由國營或集體所有制單位經營,，蔬菜由國家統(tǒng)一調配。由于當時種植,、貯存,、運輸能力有限，再加上設在居民區(qū)的零售點少,，淡季缺菜,、旺季積壓這一產銷季節(jié)性矛盾是菜市場面臨多年的“老大難”問題。

1956年6月20日《北京日報》頭版頭條刊載了三封要求改進蔬菜供應的讀者來信,，信中反映,，有的菜站積壓蔬菜過多,，如廣安門菜站光菜花就積壓了3萬多顆,，大部分全爛了,；積壓的小蘿卜、萵筍等把幾十間倉庫都堆滿了,，而新收的扁豆,、圓白菜只好在外面放著。

一邊是菜站蔬菜積壓,，另一邊卻是居民買不到菜。東單供銷合作社第五分銷處門口早上不到6點就排起了購買蔬菜的“長龍”,，實際上,，菜站7點才營業(yè)，這條“長龍”得持續(xù)到上午10點多菜架賣空,。（1956年6月21日《北京日報》1版,，《蔬菜供銷見聞》）有的菜市場因為上市的蔬菜少，不僅不準顧客隨意挑選,，還強制搭售,，比如顧客買二斤黃瓜，必須搭配一角錢的圓白菜,。還有些菜市場里蔬菜品種單調,，平均十天才能供應幾十斤菠菜、芹菜等綠色蔬菜,；小一點兒的菜市場甚至更長時間見不到“青兒”,，只擺著白菜和姜、蒜,。

由于無照投機攤販亂抬價,、肆意擾亂秩序，1957年5月,，北京取消了蔬菜自由市場,，保證了貨源，穩(wěn)定了市場價格,。但弊端是由于菜市場零售力量不足,，事先又缺乏周密組織，造成供應問題凸顯,。比如,，由于國營和聯(lián)購聯(lián)銷組的零售點太少，主婦買菜排大隊,，而且買一樣就得排一次隊,，早晨買菜得排一兩個鐘頭,。（1957年5月17日《北京日報》1版，《市委決定改進蔬菜供應》）

▲1960年4月,，為使首都人民吃上新鮮蔬菜,，京郊農民加緊往城里的菜站運菜。李晞攝

為了讓群眾少排隊又能吃到鮮菜,，本市拿出各種措施保障蔬菜供應,。像1961年6月，本市就在一些新建居民區(qū)和菜市場較少的地帶開辟了一批菜市場和300多座臨時售菜棚,，還新添了300輛菜車串街游巷售菜,。市民買菜難問題逐漸得以改善。（1961年6月5日《北京日報》2版,，《本市改善旺季蔬菜供應》）

1963年11月，本該是土豆,、白菜“一統(tǒng)天下”的季節(jié),，走進東單、西單,、朝內和菜市口四大中心菜市場,，可見貨架上擺放了近30個品種的新鮮蔬菜，包括冬季罕見的韭菜,、韭黃,，就連向來是春季供應的水蘿卜也上市了。有市民表示,，往年這個時候扁豆正拔秧,，上市量很少，今年不僅供應充足,，價錢也便宜,。（1963年11月18日《北京日報》2版，《四大菜市場大力支持生產買賣更繁榮》）

四大菜市場撐起京城“菜籃子”

東單,、朝內和西單菜市場在上世紀50年代已建成,，為解決周邊居民買菜難問題，崇文門菜市場于上世紀70年代落成,。這就是老北京人常掛在嘴邊的“四大菜市場”,。計劃經濟時期物資短缺，這四大菜市場就成了人們心目中的“白月光”,，但凡想采購點尖貨俏貨或者置辦年菜,，哪怕多倒幾站公交車也得奔那兒去。

四大菜市場坐鎮(zhèn)北京老城的東西南北，為市民提供了肉蛋菜等副食品,，很長一段時間,，它們撐起了北京人的“菜籃子”，是整個副食行業(yè)的風向標,。

崇菜是四大菜市場中最后建成的，也是體量最大,、貨品最全的,。開闊寬大的穹頂，挑高近4層樓,，剛一落成便讓人眼前一亮，走入其中也沒有陰潮泛著爛菜葉的味兒,，而是水果的甜味,、蔬菜的泥土味、生鮮肉味,，剁肉聲,、聊天聲，浸潤其中,，到處都是生動鮮活的景象,。在這里，中秋有螃蟹,，過年有帶魚,，上世紀80年代還曾有包機從南方運來的荔枝。“天南地北的特產,，沒有他們沒有的,。”一位住在花市的老人說，早年從四川來京時的她第一次在北京買到做米酒的酒藥是在崇菜,，第一次買到做杏仁豆腐的瓊脂是在崇菜,，連四川細菜豌豆尖，當年也只有在這里才能買到,。（2010年6月1日《北京日報》22版,，《最后的崇菜》）

那些年，本市商業(yè)機構不多,，上規(guī)模的更少,，買什么都得憑票供應。而在“封閉式”“分配式”供應體系中,，這些綜合性菜市場作為全市副食行業(yè)重點戶,，貨源調撥相對充足，所以能尋覓到細菜。（2017年6月30日《北京日報》17版,，《上“四大菜市場”買尖貨》）

這樣一來,，別說逢年過節(jié)，四大菜市場平時也是人頭攢動,。1982年,，本報還曾刊登過一個去西單菜市場的“搶菜攻略”，文中寫道：從早上七點開門到下午兩點多,，貨比較全,，菜比較新鮮；買瘦肉,、鮮菜,、豆制品等在這段時間去一般能買到。想買鮮魚,，可得辛苦一點兒,，最好是早上六點半左右去排隊，假如不能早去,，也可八點左右去買,，雖然排隊時間長，但能買到,，再晚了就不一定了,。（1982年12月26日《北京日報》2版，《西單菜市場的最佳買菜時間》）

1985年,，國家取消農產品統(tǒng)購統(tǒng)銷政策。蔬菜市場進一步放開后,，全市增添了200多個菜市場和菜攤,，菜市場在競爭中各顯神通，天南海北的蔬果美食逐漸走入市民家中,。即便是寒風凜冽的冬季,，四大菜市場里也春意盎然，不要說黃瓜,、蒜苗,、西紅柿這些常見菜，就連北方市場少見的蘆筍,、茭白,、百合、豌豆苗都在爭鮮比嫩,。1987年冬天的東單菜市場,，光細菜品種就超過35個,，群眾的菜籃子更豐盛了。（1987年12月4日《北京日報》2版,，《東單菜市場細菜多》）

上世紀80年代末，當各大菜市場門口冬儲大白菜的“菜山”照例在11月中旬出現(xiàn)時,，排隊“長龍”已難覓,。當時，北京“菜籃子工程”開始實施,，新建的批發(fā)市場,、農貿市場和大大小小的菜市場力保居民一年四季都有蔬菜吃，買菜再也不用排長隊了,。不僅如此,，為了提高競爭力，很多菜市場開始注重服務,，營業(yè)員從過去的“不準挑揀”到笑臉相迎,，就連擺上柜臺的不少蔬菜也從“傻大黑粗”變得“眉清目秀”：菜葉都經過擇理，去頭掐尾,；土豆被去了泥，圓滾光溜,；就連彎直不一的黃瓜也豎歸豎,、彎歸彎，排列整齊……

后來,，因為菜市場遍地開花,，再加上城市改造等原因，四大菜市場先后拆除或搬遷,，逐漸淡出了人們的視野,。

實現(xiàn)“15分鐘生活圈”便民購菜

當買菜不再成為問題，人們對菜市場有了更高的期待——離家近點兒,、環(huán)境好點兒,、菜價便宜點兒。

上世紀90年代,，馬路市場因擾民被取締,。為解決撤市后市民買菜不便的問題，1999年,，本市決定在城區(qū)新增規(guī)范化社區(qū)菜市場50家,，并將此列為市政府為群眾辦的重要實事之一。當年年底,，52家社區(qū)菜市場建成,，新增總攤位1.1萬個，其中農副產品約9000個。由于這些菜市場有的是利用閑置廠房或煤廠改建的,，有的是原有商業(yè)網(wǎng)點翻新的,，所以建設成本較低，再加上政府投入和優(yōu)惠政策,，蔬菜,、肉、蛋等商品價格實惠,。（1999年12月30日《北京日報》1版,，《五十二個菜籃掛社區(qū)》）

2004年,，北京在“政府為民辦實事工程”中首次提出建設便民菜店,，一張覆蓋全市的便民菜店網(wǎng)由此鋪開。

家住海淀知春里社區(qū)的65歲居民王秀琴一早拎著布袋下樓,，七八分鐘就到了小區(qū)菜站。別看菜站面積不大,，其蔬菜和農副產品都由新發(fā)地市場統(tǒng)一配送,，菜品新鮮，價格便宜,。截至2010年,，像這樣的便民菜店，僅海淀區(qū)就建成了近400家,，基本實現(xiàn)“健康老人步行15分鐘能買到新鮮蔬菜”的布局目標,。（2010年12月3日《北京日報》2版，《海淀：老人步行15分鐘能買新鮮蔬菜》）

在豐臺街道永善里社區(qū),，便民菜店有專人值班,，24小時為居民提供服務；大興區(qū)康安源便民菜店開張后,，為了滿足居民需求,，新增了豬肉、豆腐,、大米等商品,，營業(yè)時間延長了2個小時，如果老年居民腿腳不便,，店里還可以送貨上門,。

▲2009年7月，北新橋地區(qū)首家直銷菜站在簋街開張,，受到市民歡迎,。饒強攝

不僅如此,，針對蔬菜零售配套設施相對不足的小區(qū)，2011年9月起,，本市車載菜市場陸續(xù)開張,，從山東、河北的蔬菜基地拉來的蔬菜由大貨車直接運到社區(qū),，少了中間環(huán)節(jié),，菜新鮮不說，價格也低,。一年半時間,，車載菜市場推廣到海淀、朝陽,、東城,、石景山等7個區(qū)的117個社區(qū)，平均每天蔬菜銷售量達5萬斤,，在一定程度上緩解了城區(qū)居民買菜貴,、買菜難問題。（2011年9月25日《北京日報》3版,，《蔬菜從地頭直送到社區(qū)》）

截至2020年,，本市各類蔬菜零售網(wǎng)點已達9000余個，達到全市社區(qū)全覆蓋,，實現(xiàn)居民“15分鐘生活圈”購買生鮮蔬菜,。（2020年10月28日《北京日報》1版，《今年本市已建設提升千余便民網(wǎng)點》）

“網(wǎng)紅”菜市場吸引年輕人

隨著城市的發(fā)展,，京城菜市場也進行了布局調整，不但商品琳瑯滿目,，服務質量也大大提升,。

▲2015年9月，名為“吃了嗎,？”的藝術展在三源里菜市場開幕,，讓顧客在購物時欣賞生活中的藝術。李欣攝

三源里菜市場算得上是菜市場界的“網(wǎng)紅”之一,，近年來經歷了多次升級改造,，吸引世界各地的顧客慕名而來。這幾年,，有藝術家前往此地辦藝術展,，有作家來開新書發(fā)布會，還有經濟學家來開小課堂,，更有越來越多的年輕人去“打卡”,。（2015年9月26日《北京日報》6版,，《菜市場“掉下”個藝術展》）

2017年,，朝內南小街菜市場升級改造時,，增加了縫補、洗染,、家政,、理發(fā)等服務，將菜市場變成一個便民服務綜合體,。而且,，北京城市規(guī)劃設計研究院、中央美術學院等專業(yè)團隊對其進行了由內而外的“美顏”,，這座老菜市場成了一處充滿藝術氣息的“旅游點”,。

近年來，北京很多菜市場還推出“親媽式服務”：在蔬菜售賣區(qū),，幾乎每個攤位上都有處理好的蔬菜,，如剝好皮的大蒜、切成塊的冬瓜等,。買了活蝦,，攤主可幫忙剝蝦皮或挑蝦線；買了活魚,，如果需要,，攤主可以現(xiàn)場片成魚片兒，顧客拿回家就能下鍋,；買了鮮肉,，不管是切塊、切絲,、切片還是絞餡,，店員都沒二話。還有,，現(xiàn)包現(xiàn)賣的餃子,、餛飩，多種口味葷素任選,，餃子包好后一個個放在帶格子的塑料盒中防止粘連,，顧客還可以免費帶走香醋、辣椒油,、蒜泥,。（2021年10月22日《北京晚報》19版，《北京的菜市場也有“親媽”》）