入口甜香的核桃紋白菜,、味香濃郁的五色韭、沙瓤的“蘋果青”番茄,、北京名菜燒茄子和煮咸茄的最佳食材七葉茄……這些北京人記憶中的“老口味”,，又回到了市民的餐桌,。目前,，北京已恢復(fù)十余個老口味蔬菜品種。
探基地
核桃紋白菜成熟待采
眼下,，順義區(qū)大孫各莊鎮(zhèn)東尹家府村的純?nèi)簧鷳B(tài)有機種植基地內(nèi),，150畝核桃紋白菜一派生機。預(yù)計元旦前后,，這一帶著濃濃北京特色的老口味蔬菜就將登上盒馬等線上購物平臺,，面向市民供應(yīng)。
說起核桃紋白菜，年紀(jì)稍長一些的老北京人必不陌生,。這種白菜跟如今市面上看到的大白菜略有不同,，其葉面布滿皺紋，像核桃皮的皺紋一樣，它的名字正是因此而來,。相對其他品種的白菜,，核桃紋白菜的白菜葉和白菜幫的比例比較特別，葉片占比更大,，菜幫子也偏薄,，在烹飪的時候很容易熟，而且味道還帶著股甜香,。
核桃紋白菜雖好,，但市面上見得不多,。“我們今年也是頭一回種,。”基地負(fù)責(zé)人李艷說，園區(qū)一直采用訂單式種植模式,，此前種植的大白菜以“新3號”等高產(chǎn)品種為主,。園區(qū)一共有348畝土地，今年拿出了近一半的面積來種植核桃紋白菜,，“主要還是因為接到了盒馬的訂單,，希望我們能拓展一些北京的老口味蔬菜。”李艷選擇的第一個嘗試品種,，就是核桃紋白菜,。
接到訂單之后，李艷對核桃紋白菜深入研究,。8月,，在北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站等相關(guān)部門的技術(shù)支持下，李艷開始種植核桃紋白菜,，種植方式依然是她熟悉的有機種植,。大白菜是冬日當(dāng)家菜，為了保證供應(yīng),，基地里種植核桃紋白菜的區(qū)域既有露天地,、冷棚，也有溫室,，能一直供應(yīng)到來年三四月份,。
李艷說，相比之前種植的新品種,，老口味白菜雖然產(chǎn)量上差一截,，但價格相對較高，整體效益還是增加了不少,。
據(jù)介紹,，每棵核桃紋白菜的重量為2斤多到3斤，面向市民的售價大概10多塊錢一棵。“如果市場反饋比較好的話,，明年打算繼續(xù)種植核桃紋白菜,。”李艷說。
憶往昔
老口味為何一度斷檔
除了核桃紋白菜,，縈繞在老北京人記憶中的舌尖美味還有不少：味香濃郁的五色韭,、沙瓤的“蘋果青”番茄、北京名菜燒茄子和煮咸茄的最佳食材七葉茄,，還有鞭桿紅胡蘿卜,、柿餅冬瓜……目前，在京郊恢復(fù)的老口味蔬菜已有十余個品種,。
這些口感頗佳的“老口味”,，為何一度消失在主流市場？
對于這個問題,，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站正高級農(nóng)藝師曹玲玲解釋說,，上世紀(jì)八十年代初期，全國總?cè)丝谕黄剖畠|大關(guān),，同樣,，北京人口也急速增加，從新中國成立初期的幾百萬人,，逐漸突破千萬,。
當(dāng)時京郊僅有幾十萬畝菜田，再加上冷鏈運輸還不發(fā)達,，鮮嫩的南方蔬菜難以跨越山海進京,，所以滿足市民吃菜成了頭等大事。當(dāng)時,，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)林科學(xué)院等科研院所紛紛投入到蔬菜新品種的培育上來,，表現(xiàn)優(yōu)異的新品種源源不斷在北京誕生,。
新品種培育出來后，市,、區(qū),、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村技術(shù)推廣也逐漸形成網(wǎng)絡(luò)，京郊菜田的產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升,。
在這個過程中,，品質(zhì)好、風(fēng)味濃的傳統(tǒng)品種因產(chǎn)量低,，抗病性不強,，在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中逐漸流失,。以核桃紋白菜舉例來說，其每畝產(chǎn)量約為4000公斤,，而新品種的白菜畝產(chǎn)量輕輕松松就能達到7000到8000公斤,。另外核桃紋白菜的抗病性也差，尤其是霜霉病,，對豐產(chǎn)的威脅較大,。
同時，美味的核桃紋白菜不僅人愛吃,，蟲子也特別愛吃,，一個生長周期，如果普通品種的白菜會招來五十頭青蟲,，核桃紋品種的大白菜則可能招來三四百頭的青蟲,。
“近年來，人民生活水平逐步提高,，對食物的追求目標(biāo)已經(jīng)從有的吃向吃得好和吃得健康轉(zhuǎn)變,，更加關(guān)注特色口味和營養(yǎng)價值,，因此又迎來了新的一輪農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,。”曹玲玲說，為了滿足首都市場消費者特色化需求,，2009年開始,，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站開展了老口味蔬菜品種挖掘與示范推廣工作，包括資源品種鑒定評價和提純復(fù)壯,、栽培技術(shù)和加工技術(shù)研究以及品牌創(chuàng)建和維護等方面,，以促進北京傳統(tǒng)蔬菜的發(fā)展，豐富市民菜籃子,，助力蔬菜品種結(jié)構(gòu)調(diào)整,。
這些幾近消失在歷史中的老口味蔬菜，在技術(shù)人員的努力下,，如今又得以重回人們的視線,。
精耕作
用新技術(shù)攻克種植難題
易染病、招蟲子,、產(chǎn)量差……這些老口味蔬菜的種植難題,，在種植技術(shù)飛速發(fā)展的今日，已不再難以攻克,。為了恢復(fù)種植,，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的技術(shù)人員花了三年的時間遍尋老種子，經(jīng)過多方的幫助,，從北京農(nóng)科院的種質(zhì)資源庫以及北京市種子站,、種子公司,、菜農(nóng)手里，收集到了一批老種子,，開始了老口味蔬菜的“復(fù)活”工程,。
要找回原來的老品種，不只是找種子這么簡單,。“要想讓老口味蔬菜重新被種植戶接受,，我們的目標(biāo)不僅僅是種活就行，還得綜合考慮技術(shù)難度,，并且推動優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,，讓菜農(nóng)們種得好、賣得好,。”曹玲玲說,。
為此，針對老口味蔬菜生產(chǎn)存在的問題和生產(chǎn)環(huán)境變化,，市農(nóng)技推廣站技術(shù)人員采取了一系列技術(shù)措施,。
抗病性弱，那就降低種植環(huán)境的染病風(fēng)險,。通過生物菌腐熟有機肥或直接將生物菌肥施到地里,，再配以麻渣、豆餅,，能有效減少隨水沖施有機肥帶來的細(xì)菌感染,。比如針對核桃紋白菜易感霜霉病問題，復(fù)種過程中就采取了微噴方式或者順根澆小水,，盡量不形成低溫高濕的環(huán)境,，做好土壤消毒，不給病菌營造發(fā)病條件,，有效避免霜霉病發(fā)生,。
病蟲多，那就用綠色防控措施解決,。技術(shù)人員采取輪作倒茬的方式降低蟲害風(fēng)險,，再配以黑光燈、糖醋盆,、防蟲網(wǎng)等物理措施,，另外加上除蟲菊、引入“天敵”等生物措施集中防控,。
跨越了幾十年的時光,，如今土壤、水質(zhì),、氣候都有了變化,，老一輩的種菜經(jīng)驗也得更新,。為了摸準(zhǔn)老品種在新環(huán)境下的“脾氣”，技術(shù)人員在種植時間,、采收時間,、種植方法上也做了探索和改變。“比如花葉心里美蘿卜,，幾十年前是八月初播種,，現(xiàn)在溫度高了，通過試驗發(fā)現(xiàn)在八月中旬播種口感最佳,。”曹玲玲說,，這一品種再配合施用提高品質(zhì)的羊糞生物有機肥、中耕松土,、前期控水,、后期均勻澆水等措施，味道更勝從前,。
看未來
批量種植滿足大眾需求
技術(shù)難題解決了,，銷售情況如何？經(jīng)過這么多年,，老口味還受歡迎嗎,，比得過新品種嗎？
“賣得特別好,！售價較普通蔬菜高出不少,。”位于順義區(qū)北石槽鎮(zhèn)劉各莊村的食為先共享農(nóng)莊就種了好幾種老口味蔬菜，花葉心里美蘿卜,、核桃紋白菜、鞭桿紅胡蘿卜,、老北京刺瓜都有涉及,。該農(nóng)莊還在老品種的基礎(chǔ)上，培育出了迷你型橘紅心核桃紋白菜,。農(nóng)莊負(fù)責(zé)人鄔春芳介紹,，園區(qū)里的蔬菜主要是會員采摘、線上銷售,。由老口味蔬菜等組合成的有機菜禮盒,，一盒6斤，能賣到150元,。核桃紋白菜售價約為每斤6元,，是普通大白菜的10倍左右。“雖然價格不菲,，但口味好,，旺季時供不應(yīng)求,。”
為了加速老口味蔬菜的回歸，讓更多市民有機會了解并品嘗到這些獨特的味道,，市農(nóng)業(yè)部門做了很多努力,，運用多種形式宣傳品牌，并充分利用農(nóng)產(chǎn)品展覽會,、交易會,、推介會等機會，展示北京老口味蔬菜的特色及亮點,。同時,，深度挖掘品牌農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢和文化內(nèi)涵，使廣大消費者認(rèn)可傳統(tǒng)口味蔬菜,，并通過“老口味蔬菜,，找回童年的味道”等主題吸引市民前來采摘，打造“京味蔬菜”品牌,。有關(guān)部門還為老口味蔬菜設(shè)計了定制網(wǎng)袋,、包裝箱等特色包裝，以提高品牌效益,。
曹玲玲表示,，目前老口味蔬菜的示范推廣已取得了較好的成果，恢復(fù)種植“核桃紋白菜”等老口味蔬菜品種11個,，同時針對品種特性開展技術(shù)研究,，形成集約化育苗、水肥精準(zhǔn)調(diào)控等9套高品質(zhì)栽培技術(shù),。
目前本市已在京郊建立了8個老口味蔬菜核心示范基地,，生產(chǎn)規(guī)模約為950畝，全年供應(yīng)量已提升至285萬公斤,，預(yù)計總效益超過3800萬元,。“目前老口味蔬菜的主要銷售渠道還是以會員制的配送和園區(qū)采摘為主，接下來還將繼續(xù)推動老口味蔬菜的批量種植及上市,，讓更多市民能夠吃到,。”曹玲玲表示。
來源：北京晚報
記者：王可心
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