入口甜香的核桃紋白菜,、味香濃郁的五色韭、沙瓤的“蘋(píng)果青”番茄、北京名菜燒茄子和煮咸茄的最佳食材七葉茄……這些北京人記憶中的“老口味”，又回到了市民的餐桌。目前,，北京已恢復(fù)十余個(gè)老口味蔬菜品種。
探基地
核桃紋白菜成熟待采
眼下,，順義區(qū)大孫各莊鎮(zhèn)東尹家府村的純?nèi)簧鷳B(tài)有機(jī)種植基地內(nèi),，150畝核桃紋白菜一派生機(jī),。預(yù)計(jì)元旦前后,，這一帶著濃濃北京特色的老口味蔬菜就將登上盒馬等線上購(gòu)物平臺(tái)，面向市民供應(yīng),。
說(shuō)起核桃紋白菜,，年紀(jì)稍長(zhǎng)一些的老北京人必不陌生,。這種白菜跟如今市面上看到的大白菜略有不同,，其葉面布滿(mǎn)皺紋，像核桃皮的皺紋一樣,，它的名字正是因此而來(lái)。相對(duì)其他品種的白菜,，核桃紋白菜的白菜葉和白菜幫的比例比較特別,，葉片占比更大,，菜幫子也偏薄,，在烹飪的時(shí)候很容易熟,，而且味道還帶著股甜香,。
核桃紋白菜雖好，但市面上見(jiàn)得不多,。“我們今年也是頭一回種,。”基地負(fù)責(zé)人李艷說(shuō)，園區(qū)一直采用訂單式種植模式,，此前種植的大白菜以“新3號(hào)”等高產(chǎn)品種為主,。園區(qū)一共有348畝土地，今年拿出了近一半的面積來(lái)種植核桃紋白菜,，“主要還是因?yàn)榻拥搅撕旭R的訂單,，希望我們能拓展一些北京的老口味蔬菜。”李艷選擇的第一個(gè)嘗試品種,，就是核桃紋白菜。
接到訂單之后,，李艷對(duì)核桃紋白菜深入研究,。8月，在北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站等相關(guān)部門(mén)的技術(shù)支持下,，李艷開(kāi)始種植核桃紋白菜,，種植方式依然是她熟悉的有機(jī)種植。大白菜是冬日當(dāng)家菜,，為了保證供應(yīng),，基地里種植核桃紋白菜的區(qū)域既有露天地、冷棚,，也有溫室,，能一直供應(yīng)到來(lái)年三四月份,。
李艷說(shuō)，相比之前種植的新品種,，老口味白菜雖然產(chǎn)量上差一截,，但價(jià)格相對(duì)較高，整體效益還是增加了不少,。
據(jù)介紹,，每棵核桃紋白菜的重量為2斤多到3斤，面向市民的售價(jià)大概10多塊錢(qián)一棵,。“如果市場(chǎng)反饋比較好的話,，明年打算繼續(xù)種植核桃紋白菜。”李艷說(shuō),。
憶往昔
老口味為何一度斷檔
除了核桃紋白菜,，縈繞在老北京人記憶中的舌尖美味還有不少：味香濃郁的五色韭、沙瓤的“蘋(píng)果青”番茄,、北京名菜燒茄子和煮咸茄的最佳食材七葉茄,，還有鞭桿紅胡蘿卜、柿餅冬瓜……目前,，在京郊恢復(fù)的老口味蔬菜已有十余個(gè)品種,。
這些口感頗佳的“老口味”，為何一度消失在主流市場(chǎng),？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站正高級(jí)農(nóng)藝師曹玲玲解釋說(shuō)，上世紀(jì)八十年代初期,，全國(guó)總?cè)丝谕黄剖畠|大關(guān),，同樣，北京人口也急速增加,，從新中國(guó)成立初期的幾百萬(wàn)人,，逐漸突破千萬(wàn)。
當(dāng)時(shí)京郊僅有幾十萬(wàn)畝菜田,，再加上冷鏈運(yùn)輸還不發(fā)達(dá),，鮮嫩的南方蔬菜難以跨越山海進(jìn)京，所以滿(mǎn)足市民吃菜成了頭等大事,。當(dāng)時(shí),，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué),、北京農(nóng)林科學(xué)院等科研院所紛紛投入到蔬菜新品種的培育上來(lái),，表現(xiàn)優(yōu)異的新品種源源不斷在北京誕生,。
新品種培育出來(lái)后,，市,、區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村技術(shù)推廣也逐漸形成網(wǎng)絡(luò),，京郊菜田的產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升,。
在這個(gè)過(guò)程中，品質(zhì)好,、風(fēng)味濃的傳統(tǒng)品種因產(chǎn)量低,，抗病性不強(qiáng)，在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過(guò)程中逐漸流失,。以核桃紋白菜舉例來(lái)說(shuō),，其每畝產(chǎn)量約為4000公斤，而新品種的白菜畝產(chǎn)量輕輕松松就能達(dá)到7000到8000公斤,。另外核桃紋白菜的抗病性也差,，尤其是霜霉病，對(duì)豐產(chǎn)的威脅較大,。
同時(shí),，美味的核桃紋白菜不僅人愛(ài)吃，蟲(chóng)子也特別愛(ài)吃,，一個(gè)生長(zhǎng)周期,，如果普通品種的白菜會(huì)招來(lái)五十頭青蟲(chóng)，核桃紋品種的大白菜則可能招來(lái)三四百頭的青蟲(chóng),。
“近年來(lái),，人民生活水平逐步提高，對(duì)食物的追求目標(biāo)已經(jīng)從有的吃向吃得好和吃得健康轉(zhuǎn)變,，更加關(guān)注特色口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，因此又迎來(lái)了新的一輪農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。”曹玲玲說(shuō),，為了滿(mǎn)足首都市場(chǎng)消費(fèi)者特色化需求,，2009年開(kāi)始，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站開(kāi)展了老口味蔬菜品種挖掘與示范推廣工作,，包括資源品種鑒定評(píng)價(jià)和提純復(fù)壯,、栽培技術(shù)和加工技術(shù)研究以及品牌創(chuàng)建和維護(hù)等方面，以促進(jìn)北京傳統(tǒng)蔬菜的發(fā)展,，豐富市民菜籃子,，助力蔬菜品種結(jié)構(gòu)調(diào)整。
這些幾近消失在歷史中的老口味蔬菜,，在技術(shù)人員的努力下,，如今又得以重回人們的視線。
精耕作
用新技術(shù)攻克種植難題
易染病、招蟲(chóng)子,、產(chǎn)量差……這些老口味蔬菜的種植難題,，在種植技術(shù)飛速發(fā)展的今日，已不再難以攻克,。為了恢復(fù)種植,，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的技術(shù)人員花了三年的時(shí)間遍尋老種子，經(jīng)過(guò)多方的幫助,，從北京農(nóng)科院的種質(zhì)資源庫(kù)以及北京市種子站,、種子公司、菜農(nóng)手里,，收集到了一批老種子,，開(kāi)始了老口味蔬菜的“復(fù)活”工程。
要找回原來(lái)的老品種,，不只是找種子這么簡(jiǎn)單,。“要想讓老口味蔬菜重新被種植戶(hù)接受，我們的目標(biāo)不僅僅是種活就行,，還得綜合考慮技術(shù)難度,，并且推動(dòng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，讓菜農(nóng)們種得好,、賣(mài)得好,。”曹玲玲說(shuō)。
為此,，針對(duì)老口味蔬菜生產(chǎn)存在的問(wèn)題和生產(chǎn)環(huán)境變化,，市農(nóng)技推廣站技術(shù)人員采取了一系列技術(shù)措施。
抗病性弱,，那就降低種植環(huán)境的染病風(fēng)險(xiǎn),。通過(guò)生物菌腐熟有機(jī)肥或直接將生物菌肥施到地里，再配以麻渣,、豆餅,，能有效減少隨水沖施有機(jī)肥帶來(lái)的細(xì)菌感染。比如針對(duì)核桃紋白菜易感霜霉病問(wèn)題,，復(fù)種過(guò)程中就采取了微噴方式或者順根澆小水,，盡量不形成低溫高濕的環(huán)境，做好土壤消毒,，不給病菌營(yíng)造發(fā)病條件,，有效避免霜霉病發(fā)生。
病蟲(chóng)多,，那就用綠色防控措施解決,。技術(shù)人員采取輪作倒茬的方式降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn),，再配以黑光燈、糖醋盆,、防蟲(chóng)網(wǎng)等物理措施,，另外加上除蟲(chóng)菊、引入“天敵”等生物措施集中防控,。
跨越了幾十年的時(shí)光，如今土壤,、水質(zhì),、氣候都有了變化，老一輩的種菜經(jīng)驗(yàn)也得更新,。為了摸準(zhǔn)老品種在新環(huán)境下的“脾氣”,，技術(shù)人員在種植時(shí)間、采收時(shí)間,、種植方法上也做了探索和改變,。“比如花葉心里美蘿卜，幾十年前是八月初播種,，現(xiàn)在溫度高了,，通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)在八月中旬播種口感最佳。”曹玲玲說(shuō),，這一品種再配合施用提高品質(zhì)的羊糞生物有機(jī)肥,、中耕松土、前期控水,、后期均勻澆水等措施,，味道更勝?gòu)那啊?/p>
看未來(lái)
批量種植滿(mǎn)足大眾需求
技術(shù)難題解決了，銷(xiāo)售情況如何,？經(jīng)過(guò)這么多年,，老口味還受歡迎嗎，比得過(guò)新品種嗎,？
“賣(mài)得特別好,！售價(jià)較普通蔬菜高出不少。”位于順義區(qū)北石槽鎮(zhèn)劉各莊村的食為先共享農(nóng)莊就種了好幾種老口味蔬菜,，花葉心里美蘿卜,、核桃紋白菜、鞭桿紅胡蘿卜,、老北京刺瓜都有涉及,。該農(nóng)莊還在老品種的基礎(chǔ)上，培育出了迷你型橘紅心核桃紋白菜,。農(nóng)莊負(fù)責(zé)人鄔春芳介紹,，園區(qū)里的蔬菜主要是會(huì)員采摘、線上銷(xiāo)售。由老口味蔬菜等組合成的有機(jī)菜禮盒,，一盒6斤,，能賣(mài)到150元。核桃紋白菜售價(jià)約為每斤6元,，是普通大白菜的10倍左右,。“雖然價(jià)格不菲，但口味好,，旺季時(shí)供不應(yīng)求,。”
為了加速老口味蔬菜的回歸，讓更多市民有機(jī)會(huì)了解并品嘗到這些獨(dú)特的味道,，市農(nóng)業(yè)部門(mén)做了很多努力,，運(yùn)用多種形式宣傳品牌，并充分利用農(nóng)產(chǎn)品展覽會(huì),、交易會(huì),、推介會(huì)等機(jī)會(huì)，展示北京老口味蔬菜的特色及亮點(diǎn),。同時(shí),，深度挖掘品牌農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和文化內(nèi)涵，使廣大消費(fèi)者認(rèn)可傳統(tǒng)口味蔬菜,，并通過(guò)“老口味蔬菜,，找回童年的味道”等主題吸引市民前來(lái)采摘，打造“京味蔬菜”品牌,。有關(guān)部門(mén)還為老口味蔬菜設(shè)計(jì)了定制網(wǎng)袋,、包裝箱等特色包裝，以提高品牌效益,。
曹玲玲表示,，目前老口味蔬菜的示范推廣已取得了較好的成果，恢復(fù)種植“核桃紋白菜”等老口味蔬菜品種11個(gè),，同時(shí)針對(duì)品種特性開(kāi)展技術(shù)研究,，形成集約化育苗、水肥精準(zhǔn)調(diào)控等9套高品質(zhì)栽培技術(shù),。
目前本市已在京郊建立了8個(gè)老口味蔬菜核心示范基地,，生產(chǎn)規(guī)模約為950畝，全年供應(yīng)量已提升至285萬(wàn)公斤,，預(yù)計(jì)總效益超過(guò)3800萬(wàn)元,。“目前老口味蔬菜的主要銷(xiāo)售渠道還是以會(huì)員制的配送和園區(qū)采摘為主，接下來(lái)還將繼續(xù)推動(dòng)老口味蔬菜的批量種植及上市,，讓更多市民能夠吃到,。”曹玲玲表示,。
來(lái)源：北京晚報(bào)
記者：王可心
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