今日立冬,。吃涮羊肉是北方人冬日里的一大美事兒,。你一定猜不到，清朝的乾隆皇帝是個超級“火鍋迷”,，一年能吃兩百多頓火鍋,。
關(guān)于涮羊肉的發(fā)明者有多種傳說，最廣為流傳的說法是出自元世祖忽必烈之手,。相傳寒冬時節(jié)忽必烈率軍征戰(zhàn),，某日正到飯點，饑腸轆轆的部隊未來得及休整,，就收到敵軍來襲的情報,。原本打算的架火烤羊顯然已來不及，忽必烈靈機一動,，命眾人用隨身軍刀將羊肉切成薄片,，沸水里迅速煮熟后撒上鹽巴當(dāng)即食用。這種食羊法尤其適合快節(jié)奏的行軍生活,，因此被草原軍團沿襲了下來,。
北京本地不盛產(chǎn)羊肉,，但幾百年來卻對羊肉情有獨鐘,。老北京人推崇的飲食順序里，“以羊為主,，豕（豬）助之,，魚又次焉”。有食物歷史學(xué)家認(rèn)為,，北京涮羊肉是自元代傳播開來的,；也有觀點認(rèn)為，是同樣來自北方草原的清代滿族人,，把嗜羊肉的飲食習(xí)慣帶進了北京城內(nèi),。
“涮羊肉清代進京”的觀點明顯有更多的史料記載，記載中常常出現(xiàn)乾隆皇帝這個“火鍋迷”,。乾隆有多愛吃火鍋,？有人統(tǒng)計，光是乾隆五十四年（公元1789年）這一年里,，為他張羅的火鍋就多達兩百多頓,，可以說火鍋陪伴乾隆皇帝走過春夏秋冬。乾隆最愛吃的火鍋叫“野意火鍋”,，也叫“滿族火鍋”,，吃法來自東北。按照后人編撰的地方志《奉天通志》的記述，野意火鍋“以錫為之……中以紅銅為火筒,，著炭,，湯沸時，煮一切肉脯,、雞,、魚，其味無不鮮美,。”當(dāng)然野意火鍋豐儉由人,，乾隆吃的火鍋涮食里除了羊肉，還有野雞,、狍子肉和鹿尾等野味,。
涮鍋子當(dāng)然是人越多吃起來越有氛圍,，所以嘉慶元年正月，乾隆八十五歲,，為了慶祝禪位大典舉辦的那次“千叟宴”,，也選擇了眾人齊涮火鍋的“派對”形式。這次在寧壽宮皇極殿舉辦的“千叟宴”,，與宴者達3000多人,，這么多人齊開盛宴，用了多少火鍋,？根據(jù)御茶膳房在嘉慶元年正月立的底檔記錄,，答案是將近1600多個——按照赴宴人數(shù)，把3000多人分成800桌,，每桌用兩個火鍋,。當(dāng)然按身份高低，桌也分等次,，一等桌的火鍋用銀制與錫制,，次等桌的火鍋以銅制。每桌碟子里按照滿漢食俗,，擺有豬肉片,、羊肉片，有的桌上也有鹿肉片,。
“千叟宴”曲終人散,，宮中涮鍋的美味仍久久縈繞，隨著與會者從宮廷走入民間,。依照清末學(xué)者徐珂所編《清稗類鈔》記載,，清末民初時老北京人把投肉片入湯鍋,，自涮自食的涮火鍋稱為“生火鍋”：“京師冬日，酒家沽飲,，案輒有一小釜，沃湯其中,，熾火于下,，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之,，俟熟而食,，故曰‘生火鍋’”。生火鍋的食材不局限于羊肉,，但成文與《清稗類鈔》幾乎同一時期的《舊都百話》指出,，在京城，羊肉鍋最受歡迎：“羊肉鍋子,，為歲寒時最普通之美味,，須與羊肉館食之。”作者徐凌霄還特別解釋：“此等吃法,，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化,，而成為特別風(fēng)味”。
供圖：視覺中國
來源：北京日報客戶端
作者：張慧
記者：李海霞
流程編輯：U022
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