代運(yùn)營(yíng),、代收費(fèi),、代工,、代辦,、代購(gòu)……付費(fèi)找別人代替自己完成某件事,，已經(jīng)十分常見(jiàn)了,。

應(yīng)市場(chǎng)需求的變化,，近日,，上海、深圳,、浙江等多地的菜市場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)了“代炒菜”業(yè)務(wù),，顧名思義，就是幫著顧客把菜炒好,，在菜場(chǎng)買好菜后,，只要在“代炒菜”檔口付上幾塊錢到十幾塊錢不等的手工費(fèi)，就可以實(shí)現(xiàn)“從攤販?zhǔn)种薪舆^(guò)新鮮食材,，拎著熱乎的現(xiàn)炒飯菜回家”的全過(guò)程,。

聽(tīng)起來(lái)像是把“餐館”搬進(jìn)了菜市場(chǎng)。在浙江義烏,，一家十月份剛試點(diǎn)營(yíng)業(yè)的“代炒菜”檔口如今已經(jīng)需要每天都排隊(duì)等加工,，這項(xiàng)新服務(wù)你會(huì)選擇嗎,？能在更大范圍內(nèi)推廣嗎？形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要哪些支持,？

上海浦東永泰路1988號(hào)菜市場(chǎng),，晚上6點(diǎn)半是餐飲檔口老板李冬和廚師最忙碌的時(shí)候，20平方米左右的檔口外,，用餐區(qū)已經(jīng)坐滿了顧客,，還有一些老街坊買好了菜直接送過(guò)來(lái)，等燒好后帶回家吃,。

 

“代炒”檔口/央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖

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代炒一個(gè)素菜收六元

在外賣,、餐廳及商超預(yù)制菜之間，“代炒菜”服務(wù)悄然興起,。

李冬的“代炒菜”小檔口是在三個(gè)多月前開(kāi)起來(lái)的,，當(dāng)時(shí)正好趕上菜市場(chǎng)改造升級(jí)，做了十幾年餐飲的李冬覺(jué)得新的機(jī)會(huì)來(lái)了,。按要求辦好營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等證照后,，李冬以酸菜魚為特色主打的“代炒菜”檔口正式迎客,。

李冬說(shuō)：“因?yàn)樯虾＿@個(gè)地方，特別是上班族,，在家里燒飯不具備這些條件,。所以市場(chǎng)里就慢慢有像我們（代燒菜檔口）這樣操作的。而且我們不像以前做餐飲店,，顧客來(lái)兩三個(gè)人,，感覺(jué)點(diǎn)一個(gè)菜、兩個(gè)菜,，有點(diǎn)不好意思,。我們這就不存在，你就哪怕來(lái)炒個(gè)土豆絲,，炸一個(gè)排條,，對(duì)我們來(lái)說(shuō)都是一樣的。”

代炒一個(gè)素菜收費(fèi)六元,，復(fù)雜一些的葷菜小炒十二元,，如果只買了雞,、鴨,、魚這類主菜，李冬的檔口還提供包括蔬菜在內(nèi)的配菜服務(wù),。

李冬說(shuō)：“如果用我們的輔料,，就再加個(gè)幾塊錢。我們用的味精、雞精都是品牌的,，標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)提得很高了,。”

 

“代炒”檔口/央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖

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“他們燒得好吃，自己燒不好吃”

除上海以外,，類似的“代炒菜”服務(wù)也已在浙江,、深圳、江西等多地出現(xiàn),。今年10月1日,，浙江義烏新馬路鄰里市集正式推出了廚師“代炒”服務(wù)。

今年60多歲的王大爺是第二次來(lái)這里讓廚師“代炒”,，代炒的菜肴是一份大腸,。

王大爺說(shuō)：“我天天來(lái)買菜看到的，我就住這隔壁 ,，他們比我們自己燒得好吃,，他們食材也處理得很干凈，家里也有幾個(gè)菜要燒的,，但是這種菜就是他們燒得好吃,，我們自己燒不好吃。”

口味是一方面,，相比于普通的飯店或者外賣,，“代炒菜”意味著更新鮮、更實(shí)惠,，想吃什么自己在市場(chǎng)買好,，洗、切,、炒的全過(guò)程都清清楚楚,；和固定找家政阿姨燒飯相比，“代炒菜”這種模式又更加靈活,。江西萍鄉(xiāng)市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前就開(kāi)展了這項(xiàng)業(yè)務(wù),，眼看著大家的接受度越來(lái)越高。

陳鵬說(shuō)：“剛開(kāi)始就3家店,，然后隨著每天在這里吃飯的人越來(lái)越多,，慢慢地就有了8家店，可能也是他們覺(jué)得這里方便,，食材新鮮,，現(xiàn)炒、現(xiàn)買,、現(xiàn)切,，沒(méi)有凍的菜,、預(yù)制菜之類的東西。”

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“代炒”檔口是怎么做起來(lái)的,？

不過(guò),，如果以產(chǎn)業(yè)鏈的視角來(lái)觀察“代炒菜”，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的出現(xiàn)并不是偶然,。浙江義烏新馬路鄰里市集市場(chǎng)管理員金景秀認(rèn)為,，圍繞著菜市場(chǎng)周邊的住戶畫像是什么樣的？有沒(méi)有現(xiàn)實(shí)需求,？是“代炒菜”能否發(fā)展起來(lái)的最重要的條件,。

金景秀介紹：“先有這個(gè)想法，調(diào)研發(fā)現(xiàn)這個(gè)確實(shí)可行,，不光我們經(jīng)營(yíng)者要有這個(gè)理念,，消費(fèi)者這個(gè)理念也要跟得上。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,，周圍一公里,，我們這周邊上班的人比較多，在家里的老年群體也比較多,，對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)下班回去炒不來(lái),，對(duì)老年人來(lái)講，年紀(jì)大了,、手腳不方便,，也太費(fèi)時(shí)費(fèi)力。像大一點(diǎn)的城市有商鋪,、超市,，它們是已經(jīng)切好、包裝好,，當(dāng)時(shí)我們經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn),，群眾接受度還不是很高，還是想要現(xiàn)殺現(xiàn)切的,。然后我們提出一個(gè)設(shè)想,，就聯(lián)合這些經(jīng)營(yíng)戶搞起來(lái)。”

有了需求,，還要打通“代炒菜”服務(wù)提供者和顧客之間的通道——市場(chǎng)的升級(jí)和經(jīng)營(yíng)戶們的服務(wù)升級(jí),。李冬算了筆賬，每天上午10點(diǎn)多到中午1點(diǎn),、下午4點(diǎn)開(kāi)始到晚上7點(diǎn)是兩個(gè)比較忙的時(shí)間段,，如果一下子涌入十幾位顧客，同時(shí)洗菜,、切菜,、炒菜，對(duì)于一個(gè)小檔口來(lái)說(shuō),，難以應(yīng)付,。因此，菜市場(chǎng)的商戶們能否提供洗,、切的前端服務(wù),，是“代炒菜”能不能實(shí)現(xiàn)的另一個(gè)重要條件。

李冬說(shuō)：“包括魚片,、蔬菜削皮等,，他們都給弄好。如果說(shuō)每個(gè)人都拿一塊豬肝或者一個(gè)土豆來(lái),，我又要去給他削,，又要去給他切，這樣我每天也是做不了多少,。所以,，他們把原材料給做好，然后來(lái)到我們這里,，時(shí)間會(huì)節(jié)省出來(lái)很多,。”

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菜市場(chǎng)正在迭代升級(jí)

在金景秀這樣的市場(chǎng)管理人員看來(lái)，培養(yǎng),、呼吁商戶的協(xié)作十分重要,，其背后折射出的是服務(wù)理念的變化——傳統(tǒng)菜市場(chǎng)如何向“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+”轉(zhuǎn)變。

金景秀說(shuō)：“‘農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+’的一個(gè)改革試點(diǎn),，現(xiàn)在我們到菜市場(chǎng),，不僅要買菜，可能還要去買點(diǎn)超市里的東西,，我們會(huì)加一個(gè)超市,。像有些地方周邊醫(yī)療資源不多，有需求的,，我們可以加一點(diǎn)醫(yī)療,。等于是我們提出了理念，然后讓經(jīng)營(yíng)戶去落實(shí)這些東西?，F(xiàn)在蔬菜會(huì)幫你清洗,，牛肉會(huì)給你切片。所以像我們市場(chǎng)賣牛羊肉檔口,，這個(gè)大小的市場(chǎng),，一家就足夠了，現(xiàn)在是三家,。”

軟件之外,，還有硬件的升級(jí)改造,。為打破人們對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“臟亂差擠”的認(rèn)識(shí)，許多地區(qū)開(kāi)始“重構(gòu)”菜市場(chǎng),。例如,，截至今年8月末，上海浦東已完成25家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)升級(jí)改造,，李冬說(shuō),，自己所在的永泰菜市場(chǎng)，干凈整潔,，不僅有空調(diào)還有專門的休息區(qū),，自己的小檔口也納入了市場(chǎng)的通風(fēng)、排煙系統(tǒng),。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師,、廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬認(rèn)為，從當(dāng)下的市場(chǎng)需求來(lái)看,，“代炒菜”是一個(gè)能夠滿足個(gè)性化需求的新業(yè)態(tài),，未來(lái)需要通過(guò)配套服務(wù)的提升，進(jìn)一步引導(dǎo),，讓行業(yè)走向規(guī)范化,、專業(yè)化及品牌化的方向，以獲取更廣闊的市場(chǎng)空間,。

朱丹蓬說(shuō)：“代炒服務(wù)從整體去看,，對(duì)于整個(gè)菜市場(chǎng)的創(chuàng)新升級(jí)跟迭代，已經(jīng)表現(xiàn)得淋漓盡致了,，未來(lái),，它肯定會(huì)越來(lái)越多。現(xiàn)在的問(wèn)題是整體的體系是怎么搭建,？我覺(jué)得可以更多地去（發(fā)展）個(gè)性化,、人性化（服務(wù)），有些人（口味）偏淡一點(diǎn),，有些人偏咸一點(diǎn),，有些人要素一點(diǎn)，從代炒的角度來(lái)說(shuō),，比餐飲行業(yè)服務(wù)得更加到位一點(diǎn),，是完全可以滿足消費(fèi)端的核心需求跟訴求的。它現(xiàn)在只是起步階段,，有待進(jìn)一步觀察,。以目前生活的節(jié)奏來(lái)說(shuō)，未來(lái)它一定是剛需，整個(gè)菜市場(chǎng)往規(guī)范化,、專業(yè)化,、品牌化、服務(wù)化去發(fā)展,。”

來(lái)源：央視網(wǎng)綜合央廣網(wǎng)

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